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书山有路勤为径,学海无涯苦作舟。
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祝愿天下莘莘学子:
学业有成,金榜题名!
2021年营养师问答题模拟试题
1、【 简答题】 如何从数量上评价蛋白质的营养价值?[4分] 解析: 评价蛋白质营养价值的方法有:a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮)c、蛋白质生物学价值(BV):其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
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