【食品生产加工技术】烘焙材料科普文.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】烘焙材料科普文.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烘焙材料科普文 ? ? 在制作面包、蛋糕的过程中，我们常常会看到一些不太常见的材料，这些添加剂有的是为了增加成品的口感，有的是为了增加成品的风味，看食谱的时候辨认不出来怎么办？给你科普吧！ ? 1、酵母粉 ? 是使面包等点心发酵的酵母。酵母与糖合用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应放在不透光的容器中保存。 ? 2.泡打粉（发粉） ? 作用是使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，蛋糕组织更加细密。 ? 3、小苏打粉