【食品生产加工技术】海带猪肉灌肠的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】海带猪肉灌肠的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】海带猪肉灌肠的加工　　一、工艺流程。海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。　　　　原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。　　　　二、海带浆的制作。将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。　　　　三、原料肉的选择、预处理、腌制、绞碎。猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉