第5章酒吧服务.pptxVIP

第五章 酒吧服务本章知识结构第一节 酒吧概述酒吧的种类酒吧的组织结构与岗位职责第二节 酒吧设备第三节 酒吧服务酒吧服务标准日常服务程序营业后的工作第四节 鸡尾酒会的承办第一节 酒吧概述一、酒吧的种类二、酒吧的组织结构与岗位职责一、酒吧的种类 （一）酒吧（open bar或main bar）主酒吧服务酒吧宴会酒吧绅士酒吧会员制酒吧 （二）鸡尾酒廊（cocktail lounge）大堂酒吧音乐酒吧（三）饭店酒馆 1、主酒吧 主酒吧也叫英美正式酒吧，特点是客人直接面对调酒师坐在吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。2、酒廊 酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。有两种形式：一是大堂吧，二是音乐厅。3、服务酒吧 服务酒吧在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。4、宴会酒吧 宴会酒吧根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。 外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖的情况下摆设。二、酒吧的组织机构与岗位职责组织机构的表现：工作效率和满足和客人的需求组织机构与岗位设置的依据：规模、经营项目（一）组织结构 小型酒吧、中型酒吧、大型酒吧（二）岗位职责 酒吧经理、酒吧领班、调酒师、酒吧服务员与酒吧实习生。第二节 酒吧设备一、酒吧台区主要设备及其配置二