【食品生产加工技术】大豆蛋白珍味食品的制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大豆蛋白珍味食品的制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大豆蛋白珍味食品的制法 ?本发明介绍用大豆蛋白制造珍味食品的方法。本制品具有类似墨鱼的风味和口感。??? 利用大豆蛋白制作仿水产珍味食品时，一般采用以下两种方法。一种方法是将分离大豆蛋白放在碱液中，分解后将分解液通过喷嘴，挤入酸性凝结浴中，得到纺丝蛋白，作为仿珍味食品原料；另一种方法是以大豆蛋白为原料，用挤压机制成组织状仿肉制品。然后进一步加工成具有类似畜肉组织的食品。??? 但是，用上述方法不能加工仿鱼贝类珍味食品。即，加工纺丝蛋白时是以分离大豆蛋白为原料，经过蛋白浸出工序、蛋白分离工序和中和工序反复处理，工艺较复杂，而且造价