【食品生产加工技术】大福果(福式).docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大福果(福式).docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大福果(福式) 精100克甘草3.8千克茴香250克丁香粉200克桂皮500克桔子黄色素80克安息香酸钠200克工艺流程选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品制作方法 1.选料：选用大而圆的鲜果，以10～12月份采收的果实为最佳。2.腌制：将新鲜橄榄果用清水洗净后，沥去浮水，每100千克鲜果加入食盐5千克，放在粗糙的石臼里分批进行踩踏，直至外果皮被均匀的擦破，苦汁液流出后为止。3.漂洗：经踩踏后的果坯要立即入清水漂洗，其间换水数次，以去除苦味。4.捶裂：将洗后的果坯，用1～1.