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厨房卫生经管制度
工作时间衣帽整洁；
卖力做到各岗位卫生分担区一日一小清, 三日一大清, 一周大扫除；
灶台厨师要做到一日一清；
墩板要做到一日一清, 冰柜、 菜架一天一整理；
冷荤要做到一日一清, 明档玻璃一天一擦, 物品调料摆放整齐；
打合要做到每个饭口一清, 物品摆放整齐；
面点要做到随时随清, 主要是 蒸车和煲仔炉；
值班厨师负责整体厨房卫生的 督导工作；
厨师长必须卖力执行对各岗位的 卫生督导工作.
以上是 联合本酒店现实情况简例九条, 望各人遵守. 如有不按制度执行者, 按情形给予20-200元罚款.
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