【食品生产加工技术】凤爪鸭爪的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】凤爪鸭爪的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】凤爪鸭爪的加工凤爪者，鸡爪也。盖因叫“鸡爪”太直露，不雅，于是改鸡为凤，是曰“风爪”。凤爪为广东人所喜食，在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多，皮多，而皮富含胶原蛋白，可减少面部皱纹，起美容作用，尤其受到女性欢迎。根据加工方式，凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。 1? 材料??? 食用菜籽油，冻鲜鸡爪、鸭爪，麦芽糖，食用日落黄色素，过氧化氢(浓度50％)，氢氧化钠，油锅，不锈钢水缸。2? 工艺流程??? 解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水漂洗→包装。 3? 工艺