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川菜烹饪方法_川菜3种好吃的烹饪方法 川菜绿豆凉粉 材料 绿豆淀粉1杯水7杯盐少许自制麻辣油1t蒜末1t葱花1T酱油1T柠檬汁1T秋葵5条 做法 step1 一杯粉七杯水 step2 锅子里装六杯水，煮滚。剩下的一杯水和绿豆淀粉一起搅拌。 step3 水滚后边搅拌边倒入粉浆直到冒泡泡再煮一分钟。 step4 把煮好的绿豆糊放凉后放冰箱 step5 秋葵用盐水烫一下切片，把秋葵，葱花，蒜末，麻辣油，柠檬，盐，酱油全部放入碗中搅拌 step6 凉粉切条状 step7 把调好的酱料淋在上面，冰冰凉凉酸酸辣辣的川味凉粉就做好了。 川菜椒麻鸡 材料 主料：鸡腿1只。 辅料：花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。 做法 1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。 2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。 3、将花椒放入锅中炒香，起锅后用小擀面棒压碎。 4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。 5、然后淋在鸡块上