【食品生产加工技术】干燥豆腐新制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】干燥豆腐新制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】干燥豆腐新制法这种干燥豆腐与一般冻豆腐不同的是：在大豆蛋白质中，以一定比便添加了油脂和以水调成的混合物，使之乳化，即采用这样得到的乳化豆浆做成的豆腐，这种豆腐的外观、色泽、食感均佳。制作方法 1.在植物性蛋白分散液中添加油脂。油脂可使用固体和液体油，如植物油的大豆油、棕榈油、芝麻油、椰子油、棉籽油、米油、花生油和菜籽油等；动物油的猪油、牛油和乳脂肪等，添加方法很简单，即在1份植物蛋白(换算成重量)中添加0.05～4份(最好是0.1～3份)油脂，然后，用均质搅拌机进行乳化处理，在乳化工序之前进行加热处理时，一定要注意当加热处理完