【食品生产加工技术】干装咸杏仁罐头的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】干装咸杏仁罐头的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】干装咸杏仁罐头的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 原料验收→挑选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→分选→拌料→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却??? (二)操作要点说明??? (1)原料验收：采用新鲜饱满、干燥、仁肉洁白、无虫蛀、无霉变、无夹杂物之杏仁。??? (2)挑选：剔除虫蛀、霉烂、瘦瘪、破碎等不合格之仁粒及夹杂物。??? (3)清洗：将挑选合格的杏仁，放入流动的清水池中，把表面上的泥沙、夹杂物等清洗干净，捞出并沥干水分。??? (4)去皮：预煮去皮法，将清洗后的杏仁放入沸水中，预煮12～15分钟，煮后捞出放