【食品生产加工技术】“青红丝”的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】“青红丝”的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】“青红丝”的加工 ?? “青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽，有返砂，属干态蜜饯。加工技术如下：? 1、原料处理：采用新鲜橙皮，甜橙经加工或食用后其果皮应综合利用。但橙皮因为含有橙皮甙，味苦，影响风味，应该除去。苦味物质可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成条状，每条宽约2－3毫米，然后用多量水浸泡并加热，反复换水，直到苦味除去为止。沥干水后备用。? 2、加糖煮制： 50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成浓糖浆，与原料混合并加热。原料与浓糖浆共煮，要注意掌握火候，开始时可用猛火，在原料中水分尽快蒸发，同时糖分进