【食品生产加工技术】冰糖甲鱼的做法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冰糖甲鱼的做法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冰糖甲鱼的做法 ??? 配料：???? 甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克???? 制作方法：???? 1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。???? 2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片