从三鹿奶粉事件谈食品企业7.4采购的审核.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 从三鹿奶粉事件谈食品企业7.4采购的审核 食品质量安全问题一直牵动着社会的神经，特殊是“三鹿奶粉”事件给人们带来了震撼，令人伤心的受害者、令人伤心的民族品牌，再一次敲响了食品质量安全的警钟。作为质量管理体系审核员，如何改进审核思路，更加严格地把好食品企业7 4“选购”掌握关键环节的审核，显得尤为重要。  食品企业属于加工类生产行业，选购过程直接影响到最终产品的质量，其过程掌握尤为重要。只有从供应链的源头及各环节实施有效掌握，才能保证持续稳定地生产合格产品。“三鹿奶粉”事件反映出产品供应链上选购过程的管理失控。  笔者认为，对7 4“选购”的审核需改进以下方面：  第一。要关注选购人员素养的审核。以往在7 4“选购”的审核中，重点放在供方评价和选择及选购过程掌握的审核，对选购人员的审核则在6 2“人力资源”中体现，而审核员在审核6 2“人力资源”时，又将重点放在生产、检验等关键岗位人员的审核，往往忽视对选购人员的审核。选购过程的掌握靠选购人员实施，对选购人员6 2 2“能力、意识和培训”的审核不能忽视。  在意识方面的审核，应关注企业是否对采飚人员进行了品行教育和考核，选购人员是否意识到利益会导致道德缺失，选购人员的行为关系到产品的最终质量，与企业生死攸关。  在能力方面的审核，应关注选购人员除了具备选购工作的能力，还要具备与产品选购原料有关的专业学问，以及了解选购标准、相关法律法规、审核方法等。这样，才能在供方的选择评价、供方的实地考察、原材料验证等选购活动中发觉供方的薄弱环节，掌握好选购过程。  在培训方面的审核，应关注企业是否对选购人员进行了上述相关学问培训，有效’陛评价是否针对每个选购人员的能力、意识和培训进行了综合评价。在7 4“选购”审核时，审核员应通过与选购人员的接触，证明其素养。  第二，要关注企业供方评价和选择掌握的有效性，必要时审核员可到供应链上供方的现场取证。  乳品企业的奶源供方大部分采用在一个区域内建一个奶厅，几十家奶户统一到奶厅挤奶，奶厅是企业供应链上的直接供方，奶户是间接供方。审核员到乳品企业可以审核到选购部门对奶厅和奶户饲养、防疫、挤奶设备、设施、环境、卫生、储运等规定和供方评价合格等有关资料，但实际上对奶厅和奶户的掌握是不到位的。审核员假如不到一线取证，仅审核企业供应的供方评价资料，就对企业供方评价和选择过程作出符合性结论，就增加了认证风险。肉类、果汁等食品加工企业均存在着供应链上某环节失控的可能性，必要时审核员需到企业供方现场取证。  第三，要关注选购人员对供方调查收集的信息，运用数据分析重新评价掌握方法。企业虽然每年都要对供方重新评价，但多数企业形式化了，没有真正去供方各环节上获取信息并重新评价。在每年对供方重新评价的过程中，选购人员是否对奶农进行了调查，是否了解奶贩子的违法信息，是否从掺假的批检报告和收集的信息中运用数据分析方法重新评价合格供方；选购部门是否准时将调查的信息反馈到质量管理部门；质量管理部门是否准时采取了相应的掌握措施，并对选购部门进行供方重新评价的有效性按8 2 3“过程的监视和测量”实施了监控。审核员应对以上内容取证，对企业进行供方重新评价的符合性作出严格的判定。  第四，要关注食品企业源头供应链的验证掌握方法。笔者曾审核过家果汁加工企业，该企业同时做出口业务，其国外客户每年要对其进行第二方审核，还要到水果的产地实地验证。对水果生长的周边环境、品种、种植过程、农药化肥的限制、指定生产区域、果实的酸甜度等都提出了掌握要求，需要时国外客户还派员实施全过程监控。该企业对内销产品进行供方评价时，只对水果批发商进行评价，而不去产地验证，凸显了在内销产品质量意识方面的薄弱。“三鹿奶粉”事件，对奶厅和奶户的供方掌握失控，说明食品企业的选购过程必需要对供应链上的供方各个环节进行有效掌握，应到源头供方去验证，审核员要获取企业供应链上供方各环节有效掌握的方法和证据。  第五．要关注企业7 4 3“选购产品的验证”掌握的有效性，关键原料应按8 2 4“产品的监视和测量”进行掌握。在审核中发觉，有的食品企业将主要原料中不能检验的项目及食品添加剂、食品包装容器等企业不具备检验能力的原材料，按7 4 3条款进行掌握并由选购部门验证，以获取供方的检验报告，而选购部门的监督往往不了了之，给食品质量安全带来隐患。因此，审核员应关注选购部门7 4 3条款验证的有效性。