【食品生产加工技术】透明甘薯脯加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】透明甘薯脯加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】透明甘薯脯加工技术 ??? 工艺流程??? 洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形包装??? 操作要点 ??? (1)洗薯、去皮：选取50kg无虫害、霉变、机械损伤及直径在5cm以上的甘薯，用机械或手工洗净。然后用去皮机或手工将薯皮去掉，约去lmm厚。 ??? (2)切分、护色、硬化：将薯块切成长条状或圆片状，并适当修整，然后投入配好的护色和硬化液中浸泡10～15h。护色和硬化液的配方是：0.3％的柠檬酸、0.2％的亚硫酸氢钠、0.2％的氯化钙、1％的蜂蜜。 ??? (3)冲洗：将经护色和硬化处理好的薯片捞