【食品生产加工技术】吐司的制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】吐司的制作方法 ??? 制作过程：?? 1、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。?? 2、放温（38度左右，不烫手为宜）,加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。?? 3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）. 以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法?? 4、放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大