【食品生产加工技术】脱水马铃薯的制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】脱水马铃薯的制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水马铃薯的制法 ??? 脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。　　原料：脱水马铃薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料，以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。　　清洗、去皮：将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮（碱液为含碱5%~10%的沸水溶液），再用清水冲洗，沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。　　切分、浸泡：将去皮的马铃薯切成厚度为3