【食品生产加工技术】梨脯.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】梨脯.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】梨脯工艺流程原料选择→去皮→漂洗→切半去核→糖渍→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→糖渍→整型→烘烤→包装制作方法 1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。3.漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。4.切半去核：将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。5.熏硫：将梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间