【食品生产加工技术】五味子果冻加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五味子果冻加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五味子果冻加工 ??? 1、工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆去籽→煮制→过滤→调配→浓缩→装罐密封→杀菌→冷却→检验→成品。???? 2、技术要点???? (1)原料处理：选取成熟度好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，然后用破碎机破碎，同时除去种子；煮沸后过滤以除去果肉部分。也可留存果肉，调配后要进行均质化处理，要求均质压力为50兆帕。???? (2)调配：果汁用量为25%—30%，其余用水添加。在加糖浓缩之前，先测果汁的果胶含量，当果胶含量高于1%—1.5%时，才能用于做果冻。测定方法是：取15毫升果汁，加人15毫