极致外卖玉子屋.pdf

极致外卖玉子屋 不削减食材成本，不降低员工薪酬，玉子屋通过改变 商业结构实现了物美价廉。 在中国，说到外卖，人们应该并不陌生，以前俗称“卖 盒饭的”。有了互联网及 App 后，大家又给他们取了一个很 有现代范儿的学名――“网络配餐业者” 。当然，不少人跃 跃欲试，准备进军这个看似门槛较低的行业。 但就在今年的央视 3?15 晚会中，饿了么中枪，也让大 众看到了外卖行业激增后的乱象和隐患。那么，这个盒饭究 竟该怎样卖才能卖出名堂，卖出腔调，卖出利润？ 在日本，有一家叫做玉子屋的外卖大咖，仅在东京地区 每天就能卖出 13 万份盒饭，每份便当价格只有 430 日元 （约 合人民币 25 元），而且每天的废弃率低于 0.1%。 不过，玉子屋并非一家互联网外卖平台，而是一家发迹 于菜市场， 全自营超过 50 年的传统公司。 600 人的团队一年 的销售额可以达到 90 亿日元（约合 5 亿元人民币） 。 那么，这家有着日本“极致外卖”之称的餐厅，究竟是 怎样做到的呢？ 绝处逢生不忘初心 “玉子”，在日语中是鸡蛋的意思。顾名思义，玉子屋 就是卖鸡蛋的。不过，玉子屋还真与卖鸡蛋的养鸡场有着扯 不断的渊源。 玉子屋的前身是水户的一家养鸡场，可是没过多久员工 就卷款跑路。就在这时，屋漏又逢连夜雨，一贫如洗的菅原 家还遭遇了火灾。菅原勇次郎只好前往人生地不熟的东京， 为家庭寻找一线生机。 他在大田区开设了一间肉铺，把家乡水户的猪肉、鸡肉 贩卖到东京。由于人手不够，一直手执教鞭的母亲也前往东 京拿起了分肉刀，成为菜市场的“女屠夫” 。很快，勤劳的 菅原家就在肉铺旁又开起了一家鱼铺。 1962 年， 已经在著名 的富士银行工作四年，前途一片光明的菅原勇继被家里叫回 去，成为了这家鱼铺的主人。 且慢！银行金领回家卖鱼？中间不会有什么难言之隐吧？ 别不停 “脑补”，日本社会文化中崇尚的家业 “传承”“责任” 就可以解释一切。别说银行金领，一旦家族有需要，国家高 级官员回家卖红薯， 也没什么稀奇的。 要说到真有什么稀奇， 就是出身大型金融机构的菅原勇继，在此后的事业中对资本 运作似乎根本不感兴趣。 1975 年，当菅原勇继将鱼铺发展为一家便当外卖餐厅时， 取名玉子屋，就是为了让自己内心沉淀不忘初愿：我的事业 是从一家失败的养鸡场开始的。 我们不只是送餐员 对于重视新鲜度的餐饮行业，废弃基本就等于损失，是 衡量企业经营好坏的最重要指标。由于精细化管理，日本餐 饮行业平均 2%左右的废弃率一直领先全球。而玉子屋不到 0.1%的废弃率，只能用“不可思议”来形容。 靠什么？颠覆传统商业模式，优化配送体系，构建互动 系统。相信进过餐厅，用过互联网外卖平台的小伙伴们，肯 定会明白一种叫做“选择困难症”的病都有哪些具体表现。 面对五花八门的菜品、 高低各异的价格， “我究竟吃什么啊” 往往让人抓狂。 而玉子屋就彻底为消费者解决了这种烦恼。每天只有一 种便当，只有一种价格―― 430 日元，而且只要一通电话或 点几下鼠标，玉子屋就可以将便当送到顾客手中。虽然国内 也有不少做单品餐饮外卖的，但都有很多自由搭配品类，而 玉子屋连这个都没有。 “我做什么你吃什么”这种“霸气”的商业模式，可以 说全球罕有。该模式的最大好处是：因为每天的菜品只有一 种，因此可以最大批量购买同样的材料。利用这一优势，玉 子屋在与供货商交涉时，就可以成功实现最低廉的采购价格， 让销售价格降到市场最低水平