【食品生产加工技术】咸甜适口凤眼肝的制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】咸甜适口凤眼肝的制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】咸甜适口凤眼肝的制作技术 ????? 将猪肝制作成形似凤凰眼睛形状的凤眼肝，口味咸甜适口，老少皆宜，是一种很有市场的消闲食品。　　一、配料。猪肝7公斤，白膘15公斤，咸鸭蛋黄10公斤，葱5公斤，姜5公斤，酱油2.5公斤，白酒2公斤，盐1.7公斤，白糖1.5公斤，味精0.2公斤，亚硝10克、磷酸盐、三聚酸盐0.2公斤，Vc50克。　　二、原料整修。健康的猪肝为浅棕色，无黑斑、淤血、硬化灶等。我们以新鲜的健康肝为原料，将选好的肝放入清水中，洗净血水，修去白筋、油脂、淋巴血管、肝肌、淋巴结等，如肝上有水泡、颗粒时亦须同时修去，还应特别