【食品生产加工技术】西红柿生产果丹皮技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】西红柿生产果丹皮技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西红柿生产果丹皮技术 ??? 用西红柿生产果丹皮，成品不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱，其工艺过程如下：?? 1、原料精选：要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。?? 2、去皮制浆：将清洗后的西红柿放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂进行软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽儿，最后再放在小磨上推浆，或用打浆机打成浆泥。?? 3、加料浓缩：在磨好的浆泥中，按比例加入60%的白砂糖、0.3%柠