【食品生产加工技术】西葫芦果脯的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】西葫芦果脯的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西葫芦果脯的制作工艺流程　　选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品　　制作方法　　1、选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。　　2、切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。　　3、浸矾：将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。　　4、灰漂：捞出瓜坯再放入浓度为3%～4%的石灰水中浸泡3-4小时，最后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。　　5、烫漂：把水入锅煮沸，然后将洗净的瓜条倒入，再煮沸，搅拌均匀，经烫漂后捞入冷水中冷