【食品生产加工技术】无铅皮蛋.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】无铅皮蛋.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无铅皮蛋原料配方鸭蛋1000只纯碱1.25～1.75千克生石灰6.65千克食盐2千克草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 红茶末0.45～0.6千克开水25千克制作方法 1.煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。2.拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石粉(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配