【食品生产加工技术】豌豆的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豌豆的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豌豆的加工 ??? 一、干豌豆　　?? 制作过程：将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4－5分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。温度先掌握在35－40℃，后可升到55－60℃。烘制时间约需72小时，烘干即可。豆粒越嫩，温度越低。　　?? 二、青豌豆罐头　　?? 1、原料选择：在开花后的20－25天及时采收青豌豆，适时采收对保证青豌豆罐头质量非常重要。宜选用白花种豌豆。　　?? 2、去荚：可用脱粒去荚机除去豆荚壳，投料速度要均匀，根据原料成熟度不同适当调整去荚机转速及有关部件之间距离。出豆率一般为42－48％。　　?? 3、分级：按豌豆