【食品生产加工技术】甜蒜的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甜蒜的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜蒜的加工方法大蒜收获后即时进行加工，选鳞茎整齐，肥大，皮色洁白，肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶，留下假茎长2厘米，剥去包在外面的粗老蒜皮即鳞片，洗净沥干水分，按每50公斤鲜蒜用盐5公斤。在缸内每放一层蒜头即撒一层盐，装到大半时为止。另储同样大小的空缸作为换缸之用。换缸可使上下各部的蒜头的盐腌程度均匀一致。每天早晚各换缸一次。—直到菜卤水能达到全部蒜头的3／4高为止。届时还要将蒜头中央部分刨一坑穴，以仙菜卤水流入穴中，每天早晚用瓢舀穴中的菜卤水，浇淋在表面的蒜头上。如此经过15天结束，称为咸蒜头。??? 将咸蒜头从缸内捞出，