【食品生产加工技术】甜酸芒果片的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甜酸芒果片的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜酸芒果片的加工　在市面出售有一种芒果食品是用塑料瓶包装的，其内有一片片黄色用水浸泡的芒果片，有带核或不带核，有进口，也有国产的。这种食品不应提倡生产，因为不但没有营养价值，而且防腐剂含量大大超标，多吃肯定有害。其加工方法也是很简单的：??? ??? 1、原料及处理：所用原料是未充分成熟芒果或落地果，但一般果肉已开始软化，要经过去皮和切片，每片都带有一定厚度的芒果肉，如果这些果肉部分是白色的，还需要进行染色，用柠檬黄染成黄色，近似成熟果肉色彩。??? ??? 2、硬化与漂白处理：0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠溶液浸泡8小时，