【食品生产加工技术】甜香核桃仁的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甜香核桃仁的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜香核桃仁的加工技术 (1)去青皮：核桃8月下旬到9月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。??? 青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为30～50厘米，上盖核桃叶或青草。经3～5日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。??? (2)漂洗晾晒：去皮后应及时用水冲洗，因为时间长了，核桃基部维管束就会收缩，清洗水易进入壳内，使种仁变色，甚至腐烂。将核桃装在筐里，再放进水里，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2～3