【食品生产加工技术】甜酥饼干(曲奇饼干).docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜酥饼干(曲奇饼干) 　甜酥饼干是一种近似于点心类食品的饼干，亦称曲奇饼干。是饼干中配料最好，最高档的产品，其标准配比是油∶糖=1∶1.35，油+糖∶面粉=1∶1.35。面团弹性极小，光润而柔软，可塑性极好。饼干结构虽然比较紧密(膨松度小)但由于油脂用量高，使产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。它的花纹深，立体感较强，图案似浮雕式，块形一般不很大，但片子较厚，以防止饼干破碎。原料配方面粉100公斤固体油脂30～40公斤砂糖40～41公斤饴糖4～6公斤全脂奶粉6～10公斤鸡蛋4～6公斤碳酸氢钠0.3～0.4公斤碳酸氢