【食品生产加工技术】甜玉米风味火腿肠的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜玉米风味火腿肠的加工 ??? 1. 材料和设备??? 1.1　材料??? 猪肉、鸡肉、肥膘、鸡皮、食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、淀粉、大豆分离蛋白、色素、亚硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。??? 1.2　设备　绞肉机、斩拌机、搅拌机、KAP灌肠机、高压灭菌罐??? 2. 加工工艺　　　　　　　　??? 原料肉解冻→选修→绞制→斩拌→搅拌→灌制（甜玉米颗粒）→灭菌→成品??? 3. 参考配方（单位：Kg）??? 猪肉30、鸡胸20、肥膘5、鸡皮5、大豆分离蛋白3、甜玉米粒15、食盐1、白糖6