【食品生产加工技术】无泥皮蛋和咸蛋的腌制技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无泥皮蛋和咸蛋的腌制技术 ??? 禽蛋是人们日常饮食常用食品，每百克禽蛋中含水分70-73克，蛋白质13.7克，脂肪10.5-14.4克，碳水化合物0.7-2克，钾132-139毫克，钙39-51毫克，铁1.1-3.6 毫克，锌0.39-1.71毫克，磷245-264毫克，硒20.76-21.41微克，维生素A102-235微克，维生素E6.5毫克，维生素B60.08-0.19毫克，维生素B20.33-0.42毫克，尼克酸0.2-0.3毫克。禽蛋所含的必需氨基酸比肉类理想，人体利用率高，是天然食品中最优良的蛋白质。??? 皮蛋是将禽