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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】无花果酒.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无花果酒 ??? 无花果因为含有较高糖份，适宜于制无花果果酒，其加工技术如下：? 1、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。? 2、汁液调整：果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。? 3、发酵：发酵剂用活性干酵母（酿酒酵母），使用前要进行活化，用3－4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15－30分钟。使用量为活性干酵母：活化液＝1：19－20。然后按发酵液体积接种量5－15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发