【食品生产加工技术】无花果食品加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】无花果食品加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无花果食品加工技术 ? ? 一、无花果酱。 ? 1、工艺流程。选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却 ? 2、操作要点。⑴选料：果酱的加工对原料的选择要求不太严格，但要求果实成熟度要高，最好在九成熟以上，剔除病虫果及腐烂果。⑵去梗、清洗：小心仔细地将果梗除掉，用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水。⑶预煮、打浆：按无花果与水1:0.5的重量比例，置于锅中加热煮沸（切忌用铁锅），然后保持微沸15-20分钟，果肉软烂易于打浆为止。趁热用打浆机将果实和水一起进行打浆1-2次，得到均匀的果浆。⑷糖煮：按果浆与白砂