【食品生产加工技术】西式发酵肠加工工艺及其探析.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西式发酵肠加工工艺及其探析 ? ? 发酵香肠又称生香肠，是指将绞碎的肉(常指猪肉或牛肉)和动物脂肪同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定微生物特性和典型发酵香味的肉制品。发酵香肠特殊的保健作用和营养功效深受欧美发达国家消费者的喜爱，是他们餐桌上重要的肉类食品，其产业化生产和研发水平也较为成熟。 ? 1、发酵肠的分类及特征 ? (1)发酵肠的分类 ? 发酵肠制品以多种肉类为原料，采用不同的产品配方和添加剂，使用不同的加工条件进行加工，迄今为止研制出的发酵制品不计其数。发酵肠制品的分类如下：按地名