【食品生产加工技术】西式低温肉制品加工要点.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】西式低温肉制品加工要点.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西式低温肉制品加工要点说明：分别以块肉和肉糜类产品两条生产线为例。分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。? 这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序，但并非所有产品都需要下面所有工序。各厂家根据具体产品和自身实际情况选用。在分述过程中，两条生产线结合在一起来阐述。?? 一、块肉类产品? 盐水配制? 原料肉的解冻原料肉的修整盐水注射? 灌制滚揉静置嫩化腌制?? 烘烤蒸煮干燥烟熏冷却包装入库? 二、肉糜类产品? 搅拌? 原料肉的解冻修整绞制腌制斩拌灌制??