【食品生产加工技术】西红柿加工风味果冻.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】西红柿加工风味果冻.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西红柿加工风味果冻 ????1.原料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。????2.原料处理。①洗涤。首先将西红柿清洗干净，然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5～10分钟，其间搅拌2次。将西红柿捞出，用清水冲洗干净，备用。②去蒂、去皮。用尖刀挖掉西红柿果蒂。将西红柿浸入沸水中0.5～1分钟，烫后立即取出置于冷水中，剥去外皮。????3.破碎制浆。首先将西红柿切分，再将块及汁液一并倒入破碎机中进行破碎，然后送入打浆机中打浆，并去除籽粒，即得细腻均匀、呈浅粉红色的浆汁。