【食品生产加工技术】香脆蒜片生产技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香脆蒜片生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香脆蒜片生产技术 ??? 大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高。但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变，还具有特殊的臭气，直接影响了它的食疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，无臭味和异味，效果良好。　　其加工要点是：①选料——蒜头成熟完整，无虫蛀和霉烂变质现象。②分瓣——将验收合格的蒜头切蒂分瓣。③脱皮——将蒜瓣倒入由无机溶剂和表面活性物质等配制的去皮溶液中，于20－30℃下浸泡3－4分钟，捞出后用清水漂洗。④切片——将脱去外膜的蒜瓣带水切成约2mm厚的薄片。⑤脱臭——将蒜片倒入由有机酸、