【食品生产加工技术】香肚的制作方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香肚的制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香肚的制作方法 ?? 主要原料猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。　　设备用具缸。　　制作方法选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，酱油0．5公斤，精盐2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克。将