【食品生产加工技术】香甜鱼片软罐头的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香甜鱼片软罐头的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香甜鱼片软罐头的加工　一、工艺流程??? 原料——整理——清洗——沥水——调味——摊片——烘干——剔片——碾压——装袋——封口——杀菌——检验包装??? 二、工艺操作要点 ??? 1．原料。选用经剖片处理下来的鱼排，如马面魨鱼排、鳕鱼排等。要求原料新鲜无腐败。冷冻原料应采用自然解冻或流动水解冻，不能使用热水解冻。原料解冻至中心温度4～5℃即可。 ??? 2．整理。剪去背、尾鳍。鱼排长度超过12厘米的需剪段，并将大小鱼排分开存放。 ??? 3．清洗。用清洁水洗涤，摘除内脏，洗净血污及其他杂质后，装入鱼箱中沥水。 ??? 4。调味。将