【食品生产加工技术】鲜炸鱿鱼罐头的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鲜炸鱿鱼罐头的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜炸鱿鱼罐头的加工工艺流程??? 原料处理→预煮脱水→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 将新鲜鱿鱼或冷冻经解冻后气味良好的鱿鱼，剥去表面的赤色衣膜，洗净,将鱼头拉下并除去眼球和嘴，洗净，将鱼体向外翻成胴体，去内脏洗净。在整个处理过程中，鱼体都必须用碎冰降温（包括使用的水）保鲜。??? 2? 预煮脱水? 水加热至沸时将鱿鱼放入，水温保持于 95～100℃，预煮3～5分钟。至鱼体上浮时即捞起，立即用流动水冷透。??? ??? 3．调味汁的配制??? (1)鲜炸鱿鱼罐头用香料水的配制：将八