【食品生产加工技术】咸鲤鱼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】咸鲤鱼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】咸鲤鱼　制作方法 1.原料验收：应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品鲤鱼为原料，对于质量低劣的鱼，不宜加工。 2.清洗：用3%的盐水，洗去鱼体表面附着的粘液，并按大小分级。 3.剖割：用厚长的鱼刀，剖开背部，由尾至头全部纵开，切开以后，因背部肉厚，再在肉面上用刀自胸鳍至臀鳍上纵划两刀，以利于盐分的渗透，并除去全部内脏和鱼鳃。 4.洗涤：鱼剖割后，残留许多血污、粘液，应立即用清水逐条洗涤干净，以免鱼体变色，然后放入竹筐，鱼鳞向上，沥去水分。 5.腌制：最好在腌制前能投入鱼卤内浸泡