【食品生产加工技术】西瓜皮变废为宝综合利用技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西瓜皮变废为宝综合利用技术 ??? 吃剩的西瓜皮常被当垃圾扔掉，但鲜为人知的是，其含有粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等多种营养物质。经下法加工就能变废为宝，取得良好的经济效益。　　 ?? 一、西瓜皮果酱　　?? 1、原料：西瓜皮10公斤，蔗糖6公斤，柠檬酸5克，琼脂100克。　　?? 2、制作方法：⑴原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成碎块，置于绞肉机中绞碎。第一次糖煮：将蔗糖配成浓度70%的浓糖液，取一半倒入锅中，将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15-20分钟，加入柠檬酸，将pH值调至2-2.