【食品生产加工技术】无核嘉应子的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无核嘉应子的加工 ??? 所谓嘉应子，是特级或一级李胚去核而成。个体较大且肉质较厚，人工剥去种子一则方便加工，二则方便消费者食用，因而售价比较高。加工技术如下：? 1、原料处理： 挑选特大李胚，人工剥去种子，然后进行脱盐处理。用大量清水浸泡脱盐，果肉留下约1－2％的盐分，稍有咸味便可，沥干水分送去烤房烘半干或太阳晒到半干待用。? 2、糖液配制与透糖 ： 50公斤半干胚用糖量40公斤，配制成40％糖液，即50公斤糖液中有20公斤白糖，30公斤水，40公斤的糖就需用60公斤的水，经加热煮沸溶解白糖，就配成了40％糖液；在糖液中加入100