【食品生产加工技术】脱水胡萝卜粒的加工办法　.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水胡萝卜粒的加工办法　 ??? 胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富，色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下。?? 原料：新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。?? 工艺流程：原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。?? 操作：?? 1.原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品。用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水先净泥沙及杂质。?? 2.去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水