【食品生产加工技术】脱水红薯的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水红薯的加工 ??? 脱水与一般干燥的不同点，就在于只除去食品内的水分而尽可能小地影响其它成分的性质或数量，所以经脱水的红薯，复水后其性质与成分基本上与新鲜红薯相似。?? 1、工艺流程：原料预处理--热烫--硫处理--干燥--成品?? 2、工艺操作要点：?? ①原料预处理：选择新鲜、无霉变、无病虫害及黑斑的薯块，用手工或机械清洗掉泥沙。根据需要决定是否去皮，若需要去皮，可用手工或2%氢氧化钠浸蚀去皮，并用清水冲洗干净。然后分切成所需形状，如片状、方粒、丝状等。若切方粒状，体积应在1立方厘米以下，否则干燥时间较长。?? ②热烫：将切