【食品生产加工技术】脱水胡萝卜的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水胡萝卜的加工技术 ??? 1、选料?? 加工脱水胡萝卜粒的原料应选择表皮光滑，色为鲜桔红色，健康的新鲜胡萝卜。其长度为18～25厘米，两端粗细均匀，直径在2.5～4厘米，芯要细。?? 2、清洗、整理?? 用清水洗去泥沙等杂质，然后去除表皮，切去青头和芯子，做到肉中无芯。去皮方法有手工去皮、机械去皮和化学去皮。化学去皮是采用3%～6%浓度的碱液，温度为80～90℃，浸渍2～4分钟，使其表皮软化，但勿使碱液透入内层组织。?? 3、切分?? 将整理好的原料切成0.6～0.8厘米见方的胡萝卜颗粒或其他形状，然后用清水清洗干净。?? 4、