【食品生产加工技术】无核加应子的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无核加应子的加工 ???(一)工艺流程??? 原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。?? ??? (二)工艺要点???? ??? 1．原料选择? 选果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品种以红心李为好。 ??? 2．原料处理? 将李子洗净沥干。每100公斤李子用食盐10～12公斤轻擦果皮，使盐分渗入果肉，然后在缸内撒一层李子撒一层盐，进行腌制，装满后，上面用重物压实20～30天后，滤去盐水即为水李坯。 ??? 3．晒干? 水李坯晒干为干李坯。晾晒时，要常翻动，使李坯不重叠，色泽均匀一致。晒至含水量达到33～35％时