【食品生产加工技术】无核蜜脆李.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无核蜜脆李 ??? 近年在我省粤北、粤东山区较大规模种植了李果布 (lam)，果实青绿色，甜而脆，比一般三华李个子大。但由于产量大，接着面临的是保鲜和加工问题，急待解决。保鲜需要冷库，如加工成糖制品，设备投资不要太大，一般城镇小型食品厂完全有能力加工。工艺也不太复杂。这种加工方法可不用制半成品，当然，要先制成盐胚也可以。直接用鲜果加工，工艺如下：? 1、原料处理： 采收后的鲜果须经打皮处理，总之把果皮磨损，或去掉果实表面蜡质层，然后把果实压扁，去除果核。目前一般可用人工操作，但不能把果实压烂。? 2、硬化护色措理： 用0.1%二氯化