【食品生产加工技术】西瓜酒的酿造技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西瓜酒的酿造技术 ??? 1．选料。选充分成熟、含糖量较高的 新鲜西瓜为原料。??? 2．取汁。先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70—75℃，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加 热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。??? 3．发酵。待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放人经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将瓜汁含糖量调整到20-22%，随即加入3—5%的酒曲。为防止酸败可加入少量硫酸钠，其