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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜制奶油 　制作方法 1.原料要求：(1)原料乳：我国乳品厂生产奶油一般是由全脂原料乳分离稀奶油作为原料。供加工奶油的原料乳，其酸度应低于22°T，部分地区允许接受酸度不高于25°T的牛奶。牛奶的脂肪含量要高于3.2%，乳固体要高于11.5%。(2)食盐：采用洁白、无杂质的精制食盐，结晶微细均匀，含氧化钠不低于99.2%，即符合部颁标准食盐一级品的要求。(3)色素：应采用轻工业部颁发的食品添加剂所规定的食用色素。 2.稀奶油分离：采用转速约7000～8000转/分的牛奶分离机，使脂肪球的分离速度比静置速度快600～7000倍。脂肪分